JARDIN DES HOMMES
Le potager d'Amrique ( AM )
Oca du pérou
Oxalis crenata
Famille
Oxalidacées
Culture
On le multiplie par tubercules, qu'on met en végétation, en mars, en pots de 8 cm qu'on place en serre tempérée. On plante en mai, lorsque les gelées ne sont plus à craindre, à 1 m de distance en tous sens. Les tiges étalées autour du pied sont recouvertes de terre fine ou de terreau, au fur et à mesure qu'elles s'allongent, en en laissant toutefois l'extrémité libre. On commence la récolte en novembre, après le gelées. On les enlève au fur et à mesure des besoins.
Partie comestible et usage alimentaire
On consomme les tubercules cuits comme les pommes de terre, frits, sautés. Les feuilles peuvent être utilisées pour assaisonner les salades et les fromages à tartiner.
Recette
Oxalis en gratin
Ingrédients pour 4 personnes
800 gr d'oxalis
1 dl de crème liquide
1 dl de bouillon de volaille
6 pincées de noix de muscade
sel et poivre
Pour gratiner :
75 gr de parmesan
2 cuillères à soupe de chapelure banche
20 gr de beurre
poivre
Préparation
Allumez le four, thermostat 6 (200°C). Beurrez légèrement un plat à gratin rectangulaire avec la moitié du beurre. Mélangez la chapelure avec autant de parmesan, poivrez. A part, mélangez la crème et le bouillon, salez légèrement et ajoutez le poivre et la noix de muscade. Pelez les oxalis, rincez-les et épongez-les. Coupez-les en fines rondelles et mettez-les dans le plat beurré, en plusieurs couches, en parsemant chaque couche avec le parmesan restant. Versez le mélange crème-bouillon dans le plat : il doit arriver au ras des légumes : si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de bouillon. Parsemez du mélange chapelure-parmesan et du reste de beurre en noisettes. Glissez le plat au four et laissez cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que le gratin soit doré. Servez chaud dans le plat de cuisson.
Bibliographie :
-Les légumes oubliés, Elisabeth Scotto, édition Du Chêne, date de parution 1995, page 51.